一片大排要怎样吃出满足感？

今天我们找到了朱磊大厨，

为爱吃肉星人量身定制了一款，

淘最厨房版红烧大排。

很多内行人都知道，

他师从第一任希尔顿酒店的行政总厨，

却不知这师傅其实是他的父亲。

虎父无犬子，

父亲对5、6岁就在耳濡目染的他极为严格，

但每次过生日的时候，

都会为他端上一碗 大排荷包蛋面，

这是他与父亲之间不成文的默契。

所以无论是父亲在日本开的中华料理店，

还是朱大厨加入的 面麒麟，

都心照不宣地为 红烧大排留了位置。

对于做法，大厨早已了然于心，

但今天他摒弃了店里繁琐的酱料和步骤 ，

用最家常的的方法和最普通的原料

把一片大排做出了

最扎实、满足的吃法！

食材

准备

猪排选带骨、带肥的最佳

以下计量单位：

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作过程

刀背敲松，

猪肉更嫩更好吃！

用刀背 从横竖两个方向将 160g猪排敲松。

猪排去筋，

再也不会筋筋拉拉！

找到大排上一根一根的白色筋络，切开。

腌制去腥，

时间要够！

放 3根葱、 2片姜、 1调羹（15ml）黄酒搅拌均匀，静置 15分钟腌制。

做红烧大排，

生粉不能厚！

盘子里放生粉， 将大排两面都压一压，使其均匀沾上薄薄的一层，然后举起大排抖去多余的生粉。

要想大排够入味，

煎一下锁住汁水！

开 大火，锅内放 2调羹（30ml）的油，手放在锅子上方 10厘米处能感受到热度时，大排入锅，煎至表面金黄即可。

正确示范如下▼

红烧大排味道要对，

糖一定是生抽的一半！

锅内留一层油，加入刚刚腌制时使用的葱、姜，煸香后放大排，加 1调羹（15ml）黄酒、 0.5调羹（7.5ml）老抽、 2调羹（30ml）生抽、 1调羹（15g）糖和能 没过食材的水。

小火加盖慢炖15分钟...

大火收汁。

别小看这一片大排，面碗也能轻松盖住。吃口肉，酥烂入味，口感扎实.....

最最好吃是连接肥肉这一块，喏，给你~